Råvarenes teknologiske egenskaper. Enkel praktisk og teoretisk innføring i matteknologi

Abstract

HiOA småskrift 2013 nr 2 Ny utgave samme innhold: Denne publikasjonen er tidligere utgitt som Småskrift nr 5/2010, Høgskolen i Akershus)

Råvarenes teknologiske egenskaper.

Råvarenes teknologiske egenskaper. Enkel praktisk og teoretisk innføring i matteknologi” er en revidert og oppdatert utgave av kompendiet ”Eksperimentell matlaging” utgitt av Marit Hveem og Oddlaug Ledsaak. Kap 8, 9, 10 og 11 som er nye, omhandler temaene korn, mel og gjærbakst samt kjøtt, fisk og hjelpe og tilsetningsstoffer. For skriving av kap 8 er mye bakgrunnsinformasjon hentet fra kompendiet ”Råvarer, framstilling og oppbevaring av brød. Verdi i kosten ”utgitt av Ragnhild Ulen. Det sentrale temaet i denne boken er de ulike komponenter i maten og hvordan disse oppfører seg i forhold til hverandre i matlagingsprosesser. Boken er laget spesielt for yrkesfaglærerutdanning i restaurant og matfag, Hovedmålet er derfor at lærerstudenter innen matfag skal tilegne seg grunnleggende kunnskaper om hva som skjer kjemisk og fysisk under matlagingsprosessen. Mye av stoffet vil også være aktuelt for alle som er interessert i hva som skjer kjemisk og fysisk når vi lager mat.. Kunnskapen som omhandles er viktig for studentenes forståelse for valg og vurdering av hensiktsmessige matlagingsmetoder og ikke minst er dette viktig kunnskap ved utvikling av nye produkter og retter.

Utgivelsesdata

Tittel:

Råvarenes teknologiske egenskaper

Forfatter(e):

Oddlaug Ledsaak og Bjørn Eben

Serie:

HiOA småskrift

Issn:

1893-4609

Nr:

2013 nr 2

Utgiver:

HiOA

Avdeling/fakultet:

Kjeller

Sider:

157

Pris:

200,–